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牛肉臊子配上米粉 ，面条绝配～做好可以存放几天～平日炒素菜可以放点 ，也可以夹馒头～牛肉用牛腩做比较有嚼劲，牛肉上带点牛油最好 。牛肉臊子的正宗做法 。
用料
牛腩
相克宜搭
半斤
郫县豆瓣酱
三勺
蒜
菜谱用料
半个
姜
菜谱用料
一小块
葱
菜谱用料
一截
白糖
菜谱用料
少许
料酒
菜谱用料
适量
生抽
适量
花生油（腌制）
少许
油
菜谱用料
适量
味精
菜谱用料
适量
牛腩
相克宜搭
半斤
郫县豆瓣酱
三勺
蒜
菜谱用料
半个
姜
菜谱用料
一小块
葱
菜谱用料
一截
白糖
菜谱用料
少许
料酒
菜谱用料
适量
生抽
适量
花生油（腌制）
少许
油
菜谱用料
适量
味精
菜谱用料
适量
做法
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水 ，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水 ，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；再倒去料酒 ，生抽 ，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜 ，我用的嫩姜）；准备葱姜蒜 ，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；葱姜蒜切碎备用；菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；再放入葱姜蒜 ，豆瓣酱 ，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟 ，再倒入半小碗水 ，水烧开转中小火慢煮；再放入葱姜蒜，豆瓣酱 ，少许白糖 ，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；大约12分钟左右锅里水变少汁变浓 ，再倒入熟芝麻 ，生抽（多放些）翻炒30秒；大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻 ，生抽（多放些）翻炒30秒；再放入熟芝麻 ，味精拌匀即可出锅；再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；装保鲜盒保存可以放5天 ，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点） ，装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点） ，烫了一碗米粉 ，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
牛油牛肉臊子做法
百搭臊子~搭配四川米粉，炒菜 ，增味增香
用料 ?
牛肉 一斤
洋葱 1个
大葱 1根
花椒 50粒
大料 5颗
香叶 5片
桂皮 1块
海底捞牛油底料 一小块
郫县豆瓣 三大勺
牛油 一小碗
菜籽油 一小碗
姜 几片
牛肉臊子的做法 ?
牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦
准备调料表中的配料 ，洋葱切大块，大葱切大块备用
倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料
油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右
捞出海底捞渣子
中加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞
以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存
小贴士
油的用量自己调整 牛油比例越高炒出来的臊子越香
放海底捞底料属于自创 四川人家自己做放的是四川红酱
这个酱可以放冰箱冷藏至一个月 每次炒菜时筷一勺
食材明细
主料
精牛肉适量
青豆适量
香菇适量
辅料秋霞红油辣椒酱3勺
老抽适量
生抽适量
冰糖2块
红朝天椒5个
蒜4瓣
食盐适量
葱1颗
熟花生适量
菜籽油适量
青花椒适量
白芝麻适量
鸡蛋清1个
姜片5块
中辣口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度
牛肉臊子的做法步骤
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1
牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。
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2
青豆抄水
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3
香菇抄水
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4
备好需要的各种调料
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5
菜籽油八层熟下蒜 ，姜 ，冰糖，朝天椒爆香 。下牛肉粒 ，牛肉七层熟放入老抽 ，加入秋霞牌红辣椒油 。小火闷两分钟，放入食盐调味。
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6
起锅前放入青豆 ，香菇 ，熟花生，炒匀 。装盘后放入一颗葱 ，撒上白芝麻就可以了 。
小窍门
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌 ，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味 。这道牛肉臊子口味偏重 ，适合下面条吃 。
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评论列表（4条）
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