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五香粉是指用八角、小茴香 、花椒 、桂皮、丁香这五种香料磨成的粉 ，有些配方里还会添加干姜 、豆蔻 、甘草、胡椒 、陈皮等 。五香粉常使用在煎 、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上 ，也可与细盐混合做沾料之用 。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称 ，如麻辣粉 、鲜辣粉等 ，是家庭烹饪 、佐餐不可缺少的调味料。其广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖 、煨 、蒸、煮菜肴作调味 。
五香粉和十三香粉的区别
五香粉的主要原料为桂皮 、陈皮 、干姜、花椒 、八角 ，并且根据不同人对口味的需求 ，还会增加配料的种类，或者调整配料的比例，使五香粉呈现出不同的口味 。
而十三香 ，是由13种各具香味的中草药配制而成 ，包括砂仁 、陈皮、丁香 、花椒 、八角、小茴香 、木香 、白芷、三萘、干姜 、良姜 、肉桂、肉寇等。其用量配比为花椒 、八角各5份，肉桂 、三萘、陈皮 、干姜 、白芷各2份 ，其他各1份 ，合在一起是十三香 。
由此可见，五香粉和十三香最大的区别就在于研磨配料的种类上 ，所以做出来的菜肴味道也会有很大的差别 。
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角 、桂皮 、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜黄 、豆蔻 、甘草、胡椒、陈皮等 ，用来代替在当地比较货源较少的香料 。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品 。由五种辛香料混合而成，因而得名五香粉。
不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。五香粉一般用于腌 、泡肉类 。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足 。
1 、 配方1 ：砂仁60g 、丁香12g 、豆蔻7g 、肉桂7g 、山柰12g；
2 、 配方2 ：大料20g 、干姜5g 、小茴香8g 、 花椒18g 、陈皮6g；
3、 配方3 ：大料52g 、 桂皮7g 、山柰10g、 白胡椒3g 、砂仁 4g 、干姜 17g 、甘草7g；
4、 配方4： 花椒20 、大料20 、小茴香10、 桂皮10 、 丁香8；
5 、 配方5：桂皮45、花椒18 、小茴10 、八角15、香叶3 、干姜5 、砂仁3、肉蔻1。
扩展资料：
十三香
多用于炒菜 ，煮面 ，制作烧腊的肉类、豆腐干 、瓜子等 。常见成分有花椒 、八角、小茴香 、丁香 、肉桂、豆蔻 、陈皮 、姜，以及中草药的木香、砂仁 、良姜 、白芷、山柰和紫蔻等 。还有使用香叶 、山楂 、甘草、孜然、草果等成分的。
配方
1 、 配方1：花椒10克 、八角10克、肉桂4克 、山柰4克 、陈皮4克、肉蔻1颗 、干姜4克 、砂仁2克、白芷4克 、丁香2克 、木香2克、小茴香2克 、良姜2克 。
2 、 配方2：丁香4克、八角8克、小茴香10克 、肉桂6克 、草果5克、甘草12克 、山柰7克 、砂仁8克、干姜7克 、豆蔻5克 、白芷6克、五加皮12克 、多味果10克 。
3 、 配方3：小茴香7克、肉桂5克 、草果5克 、甘草10克、沙姜6克、砂仁5克 、干姜5克 、豆蔻6克、白芷4克 、五味皮7克 、多味果8克、香叶12克 、胡椒12克 、陈皮8克。
4、 配方4：丁香3克 、八角10克 、小茴香12克、肉桂5克 、草果4克 、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克 、干姜7克 、豆蔻3克、白芷3克 、多味果6克 、香叶8克、胡椒10克 、陈皮5克 。
5 、 配方5：八角10克、肉桂10克 、陈皮4克 、丁香4克、高良姜4克 、山柰3克 、木香3克、小茴香30克、花椒11克 、砂仁6克 、干姜6克、肉豆蔻5克 、草豆蔻4克 。
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