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柚子味道苦主要是由于柚子内的柚皮甙而导致的苦味，柚子本身并没有坏 ，只是不符合人们的口味 。
1 、药理作用
柚皮苷具有抗炎 、抗病毒、抗癌、抗突变 、抗过敏 、抗溃疡、镇痛 、降血压活性 ，能降血胆固醇 、减少血栓的形成，改善局部微循环和营养供给 ，可用于生产防治心脑血管疾病 。
2、功效主治
健胃消食 ，化痰止咳，宽中理气 ，解酒毒。主治食积 ，腹胀，咳嗽痰多 ，痢疾 ，腹泻，妊娠口淡等病症。
3 、应用
（1）抗菌：对金**葡萄球菌 、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的作用较其甙元为弱 。
（2）抗炎：小鼠腹腔注射100mg/kg ，可降低甲荃性足踝浮肿 。大鼠皮下注射100mg/kg亦有 显著的抗炎作用 ，这与降低毛细血管通透性有关。
（3）抗病毒：200μg/ml浓度对水疱性口炎病毒有很强的抑制作用 。对小鼠病毒感染有保护作用，给药组存活时间较对照组显著为长 。
（4）抑制眼醛糖还原酶的作用：在大鼠体内，10-4mol/L浓度的熔液抑制作用为80%。这种作用可能对治疗糖尿病白内障有用 。
（5）作苦味剂：其苦度相当于奎宁（金鸡纳碱）苦度的1/5 。但柚（甙）配基7-芸香糖则无苦味。柚子和酸橙苦味即为含本品所致 。此外 ，尚有抗过氧化作用 。也是柑桔属中可刺激蓝凤蝶（Pupilio protenor）产卵的类黄酮类物质之一。
（6）可用作合成新橙皮甙和新橙皮甙二氢查尔酮的原料 。在碱性条件下 ，吡喃酮环开裂，经氢化处理 ，可制备二氢查尔酮甜味剂 。
（7）少量应用时 ，可使会阴部肿胀，刺激脊髓勃起中枢而使性功能亢进。
扩展资料
1 、纯品柚皮甙中结晶水的含量及其熔点因结晶和干燥方法而异 ，以水作溶剂结晶所得柚皮甙分子中含6～8个结晶水 ，熔点83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮苷分子含有2个结晶水，其熔点升至171℃。溶于甲醇 、乙醇、丙酮 、醋酸 、稀碱溶液和热水 ，常温下 ，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10% 。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂 。
2 、柚（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.） ，为芸香科柑橘属乔木。嫩枝 、叶背、花梗 、花萼及子房均被柔毛 ，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱 。叶质颇厚，色浓绿 ，阔卵形或椭圆形；中国长江以南各地 ，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培 。东南亚各国有栽种。果肉含维生素C较高 。有消食 、解酒毒功效 。
3、柚子含有糖类 、维生素B1 、维生素B2、维生素C 、维生素P 、胡萝卜素、钾 、磷 、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等 ，柚核含有脂肪油、黄柏酮 、黄柏内酯等 。
4 、柚子营养丰富 ，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克 、脂肪0.6克 、碳水化合物12.2克、热量57千卡 、粗纤维0.8克 、钙41毫克、磷43毫克 、铁0.9毫克 、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克 、核黄素0.02毫克 、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克 。
参考资料：
胡柚黄酮具有显著的降血糖、降血脂和止咳祛痰等功效 ，这是其他柑橘类水果所没有的 ，同时也印证了传统中医中“苦泄心，下心火 ”的理论。比如黄连 、大黄 、木通等常用药材味道都极苦 ，但这些药材却非常有用 。
更值得一提的是 ，我国最新研究表明，常山胡柚果肉中还含有一种植物胰岛素成分 ，它能协助降低餐后高血糖 。对于高血糖患者来说 ，餐后吃1~2个常山胡柚是不错的选择。鉴于常山胡柚如此多的保健功能，建议将其作为家里的常备果品。
胡柚的作用常吃胡柚可以防止维生素C的流失，预防牙龈出血以及内耳疾病引起的浮肿和头晕等疾病 。胡柚中的维生素P还有降低毛细血管通透性和脆性的作用 ，保持及恢复毛细血管的正常弹性 。
用于防治高血压脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等 ，也用作食品抗氧剂和色素。因此在日常生活中，多吃一些胡柚不仅可以降低毛细血管的脆弱性 ，还可以防治高血压脑溢血 ，糖尿病视网膜出血等疾病 。
以上内容参考：百度百科-胡柚
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