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香辣鸭心的做法菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炒香辣鸭心的制作材料：主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红 、尖 、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩 ，色泽红润 。香辣鸭心的做法： 1. 将鸭心洗净 ，切去心头，一切两片；
2. 在鸭心里面剞上十字花刀 ，每个鸭心切成两瓣；
3. 然后放入碗中 ，加入湿淀粉30克、料酒5克 、精盐0.5克，抓匀浆好 ，待用；
4. 将花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段 ，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒 、酱油、精盐 、味精 、白糖、米醋 、湿淀粉 、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8. 炒勺放入鸭油 ，上旺火烧至七成热时 ，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9. 勺内留底油 ，上火攻热 ，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10. 放入鸭心 ，再冲入兑好的芡汁 ，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程 ，需备鸭油约750克 。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者 ，花生不宜与黄瓜 、螃蟹同食，否则易导致腹泻 。
麻辣蜜汁鸭翅
烹饪方式：煎
准备材料：
鸭翅10个 麻辣鸡翅腌料：适量 蜜汁烤肉酱：适量
砂糖：适量 料酒：适量 生抽：适量
菜谱特色：
鸭翅肉蛋白质的含量比例较高 ，种类多 ，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力 、强壮身体的作用 ，老少适宜。
制作步骤
1、鸭翅洗干净 ，沥干水分 。
2 、鸭翅加入麻辣鸡翅腌料砂糖 、料酒、生抽腌制5个小时 。
3 、腌好的鸭翅放到烧热的油锅里煎至表面金黄。
4 、然后倒入蜜汁烤肉酱，加入少许清水用锅铲翻炒酱汁防止烧糊 ，煮到汤汁收至浓稠即可 。
烹饪小贴士（3）
1、一般人都可食用 。（老人 ，病人，体弱者 ，贫血患者更宜食用）
2 、感冒发热 、内火偏旺、痰湿偏重之人 、肥胖症患者 、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者 、患有胆囊炎 、胆石症的人忌食。
3、鸭翅肉食用功效：性平 、温 、味甘 ，入脾、胃经；可益气，补精 ，添髓；用于虚劳瘦弱 、中虚食少 、泄泻头晕心悸、月经不调 、产后乳少 、消渴、水肿 、小便数频 、遗精、耳聋耳鸣等。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净 ，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮 ，香叶 ，辣椒，花椒，丁香 。先炒辣椒 ，再加入其它香料一起炒出香味 ，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路 ，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净 ，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开 ，再用小火继续焖制一小时 ，按工序先后 、控制不同火候 、分别投放不同中草药材 。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜 、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香 ，二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方＆做法
为了维护某的信誉 ，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳 ，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃 ，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久 ”) ，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减 ，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多 。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳 ，而其它地方如上海 、北京是不敢放的 。 其实 ，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头 ” ，食之奇香巨辣 ，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣 ，于是 ，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说 ，应是回精武路之后 ，这位GM将其配方与兔头、鸡头 、鸭头 、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之” ，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子 ，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了 。 从起初的无人知晓到一传十 、十传百 、直至传遍江城的火爆美食 ，这位GM的生意也越来越红火 。
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