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黄花鱼又名黄鱼 。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头 ，叫鱼脑石 ，故又名石首鱼 。鱼腹中的`白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。作为名贵经济鱼类 ，大黄鱼长期来深受消费者青睐 。那么黄花鱼怎么做好吃呢?接下来就一起看看吧 。
茄汁松子鱼
食材主料
黄花鱼550g、姜适量 、盐适量 、料酒适量、生粉适量 、番茄汁适量 、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量 、松子适量。
步骤
1.将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀 、姜切片。
2.准备好黄花鱼 ，加小半勺盐，淋入适量料酒 ，加入姜片 ，抹均匀，腌制两小时后 ，再将鱼身两面均匀抹上生粉 。
3.准备小半锅油 ，烧至七成热，下入黄花鱼 ，炸至颜色金黄 ，捞出装盘 。
4.锅中放入油，倒入适量番茄汁 ，炒红锅底 ，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖 ，淋入适量水淀粉 ，拌均匀，浇于黄花鱼之上 ，最后撒上松子 ，就大功告成了。
葱油黄花鱼
食材主料
黄花鱼1条、盐适量 、白酒适量 、蒸鱼豉油适量、红椒适量 、葱适量 、姜适量、蒜子适量 。
步骤
1.首先将葱切段 、姜切片，部分切丝 ，葱叶对折起来 ，切丝，红椒切丝 、蒜子切末、黄花鱼两面 ，斜切一字花刀 。
2.准备好黄花鱼 ，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀 ，腌制三十分钟后 ，再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片 、葱段，放上黄花鱼 ，再铺上剩余的姜片 、葱段 。
4.锅中放入小半锅清水 ，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖 ，隔水蒸十五分钟 ，蒸好后，挑出姜、葱 ，放上蒜末、葱丝 、姜丝 、红椒 。
5.锅中放入油 ，烧热，浇于鱼身之上 ，即可享用。
清蒸黄花鱼
食材主料
新鲜的黄花鱼几条、盐适量 、葱适量 、姜适量、白酒适量 、蒸鱼豉油适量 。
步骤
1.首先将姜切丝 ，少许切片，葱白切段 ，葱叶拍扁切段 ，葱叶切丝 。
2.准备好黄花鱼，加入姜片 、葱段、加少许盐，淋入适量白酒 ，搅拌均匀 ，腌制十分钟。
3.准备好一个盘子，将黄花鱼放入盘中 ，加入姜片 、葱段 。
4.锅中倒入清水 ，将摆好盘的黄花鱼，放入锅中 ，盖上锅盖 ，隔水蒸十五分钟，即可出锅 ，然后 ，把姜片夹出，放入葱丝 、姜丝 。
5.锅中倒入油 ，烧热后浇入鱼身上 ，再倒入蒸鱼豉油，就可以尽情享用了。
脆皮炸鱼
食材主料
黄花鱼500g、油适量 、盐适量 、淀粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量 、五香粉适量 、葱适量、花椒适量 、料酒适量 、姜适量。
步骤
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净 。
2.在鱼身切上花刀 。
3.加入葱姜、花椒 、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4.准备好淀粉 ，糯米粉 ，酵母粉，五香粉 。
5.加入适量的清水 ，调制成煎炸糊 。饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼 ，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊 。
7.锅中注入油 ，烧热 ，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可 。
8.沾上煎炸糊的鱼 ，沥下多余的面糊。
9.下入油锅 ，不要搅动 。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄 。
11.捞出鱼 ，使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄 ，捞出沥油即可 。
原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克) 、虾仁18克、熟笋12克 、水发香菇12克 、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克) 、香油9克 、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克 、香醋60克 、番茄酱60克、蒜末1.5克 、香菜段6克 、干淀粉36克、猪肉清汤60克
特点： 炸制鱼类 、味道酸甜
制作过程：1 、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形 ，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断) ，去掉鱼头 、脊，地切去胸 ，两片鱼肉(称鱼叶子)； 2 、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上 ，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划 ，再斜划至鱼皮处 ，使鱼肉呈菱形小花刀； 3、把番茄酱 、清汤 、糖醋、料酒、精盐 、水淀粉放入碗里，调成汁待用； 4 、将猪油放入锅里 ，烧至八成热时 ，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里 ，随即把鱼头也放油锅里炸 ，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡**时捞出； 5、在炸鱼的同时 ，另用炒锅上武火烧热 ，放熟猪油60克，油热下是仁 ，熘熟后 ，倒入漏勺； 6 、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出 ，再下蒜末 、笋、香菇 、豌豆炒熟 ，烹入调味汁，加熟猪油(45克) 、香油、虾仁炒后出锅 ，浇在鱼上即成 。
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