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麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜，属于鲁菜系 。此菜具有防癌抗癌调理 、便秘调理 、减肥瘦身调理、高血压调理的功效 。素蔬菜球形似锦绣球 ，色彩斑斓 ，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味 ，芝麻香气浓厚。
主料
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
制作方法
1. 将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡 ，捞出控净水分;
2. 簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周;
3. 取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开 ，再加盐等调料搅匀 ，置于大圆盘中央即成 。
方法2
1.胡萝卜切片，西芹切段 ，菜花切小朵 ，木耳泡发 2.装盘备用 3.藕切片，泡在清水里 4.煮藕 5.加入胡萝卜 、西芹 6.捞起来放进冷水里 7.沥干水分 8.水烧开后放入木耳 ，煮熟后捞起来过凉水 9.把蔬菜装进一个盆里 10.放盐 11.放白糖 12.加入香油 13.搅拌均匀 14.装盘
凉拌素什锦
拌菜比较健康 ，比较清淡，今天做的素什锦 ，有花生仁 、木耳、芹菜 、胡萝卜 、菜花 。做法简单 ，营养丰富。
食材
菜花
1个
胡萝卜
适量
芹菜
适量
木耳
适量
花生仁
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1
菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁 、 木耳 。将木耳、花生仁用水提前泡开 。
2
锅中放水 、花椒 、大料、花生仁 、将花生仁煮熟。
3
花菜切小块 、芹菜切段、胡萝卜切成片 、木耳撕成小块。
4
锅中放水，水开放入菜花焯水 。
5
再放入芹菜焯水 。
6
最后放入木耳 、胡萝卜焯水。
7
将焯过水的菜花、芹菜 、胡萝卜 、木耳放入凉水中过凉 。
8
将菜花、胡萝卜、芹菜 、木耳放入碗中 ，再放入盐 、味精、香油拌匀即可 。
8
小贴士1.蔬菜焯水时 ，放点盐 、油 、使蔬菜颜色更加亮丽。 2.蔬菜焯水后，马上放入水中过凉，使蔬菜更加脆嫩 。
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