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新辣道鱼火锅都的招牌菜有：红汤梭边鱼锅、古坛酸菜鱼锅 。
梭边鱼火锅这是新辣道的招牌特色火锅 ，先吃鱼后涮菜 。鱼原产自四川金沙江 ，无污染，肉质鲜美 ，每条鱼体量不超过8两 ，无鳞独刺。辅以他们独家密制底料文火煨制，辣而不燥，香而不腻 ，底料的鲜美尽煨鱼中 ，久食而不上火；多吃也不长肉 。最值得称道的是，锅中的鱼煨炖的时间越久 ，肉质越是嫩爽 ，越是入味，品完鱼再涮菜 ，更是畅快淋漓 ，余味无穷 。新辣道的招牌菜缘于盐帮菜，有辞为证：五味杂陈 ，以盐为尊。上古之时 ，周王奉咸卤祭祖，虞舜作南风颂盐 。后世苏子赋诗：“岂是闻韶解忘味 ，尔来三月食无盐 ” 。及至盐帮商行天下 ，足迹阔达三江，遍尝九州之珍，修成独家鼎烹 ，惟以醢醯盐梅 ，妙手调和而成，汇集新辣道馆 ，以候四海宾朋。
新辣道特色饮料土贡梅煎：是远古土家族进贡给清朝乾隆的贡品 ，它采用上等乌梅 、山楂 、玫瑰花等原材料秘制而成，富含多种有机酸 ，口味浓郁酸甜、色泽清澈爽净。具有行气散瘀 、生津止渴 、收敛肺气 ，除燥安神等调节功效，是搭配新辣道鱼火锅的最佳饮品 。“土贡梅煎 ”因深受乾隆皇帝的喜爱 ，而风行于后宫 ，甚至还得到了乾隆“清宫异宝”的称赏，“土贡梅煎 ”后经乱世流入民间 ，俗名为“酸梅汤 ” 。因此“土贡梅煎”堪称是酸梅汤的鼻祖
是梭边鱼。
梭边鱼火锅的特点：
色泽红亮 ，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥 。
制作方法
（1）木鱼石锅洗净 ，200克麦饭石洗净放入锅内 ，然后放入调至300度的烤箱内烤30分钟，放置在烤箱中保温待用 。
（2）制净后片下鱼片 ，放入腌料、生粉抓匀；
（3）烤好的石锅取出 ，铺入锡纸，放入葱段 、干丝垫底；
（4）另起锅入底油烧热 ，下入姜片 、蒜仔、红椒圈炒香 ，倒入底汤烧开，添入x清水再次烧开 ，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀 ，撇净浮沫，浇入复合香红油 ，将汤汁倒入烧热的石锅中 ，带腌好的汇石咕噜鱼鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。
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