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牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼，为中国广东 ，中国香港与澳门的茶餐厅、大牌档 、粉面铺 、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材 ，牛腩食品有柱候牛腩、牛腩河，牛腩分以下数种：
坑腩：牛味最浓 ，牛胸前八支骨的腩肉 ，是常用腩位，面积最大 。
爽腩：又叫「绷纱腩」或「蝴蝶腩」 ，是牛肚皮的腩位,面积很小 ，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质 ，爽软不硬.
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉 ，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉 ，分量极少。四面都有软胶质 ，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧 。
2007-05-07 16:56:40 补充：
柱候牛腩的腌料有花椒、八角 、米酒 、花红粉、姜 、卤水 、鸡汤和柱候酱。腌好的牛腩用中火煮，再用慢火煲一小时左右而成 。,牛腩即是牛的五花肉 ，脂肪含量很高 ，而且是饱和脂肪，所以不宜多食 。
原因:
一般市面上的牛腩烩饭,其实都是用牛肋条取代较多,并非真的牛腩,那是应该较牛条烩饭才是。牛腩是广东人的最爱,带一点瘦跟一些肥,牛腩一词也源自广东 ，但他们真正是指牛的五花(肚皮)
五花肉介绍:
五花肉︰有五层肥瘦肉相间 ，故称五花肉，宜蒸、炆 、炸 、焗 ，做南乳扣肉最宜 。
选购靓牛腩方法:
建议选牛腩加上牛筋 ，或是用带筋的牛腩，不过牛腩比较难切 ，建议事先放入冰箱冷冻 ，稍有硬度后，会比较好切 。,
柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制 ，为佛山特产之一 ，用于烹饪鸡、牛 、鸭 、猪等畜禽肉类。
下面以柱候酱烧牛筋为例，介绍柱候酱的具体使用方法供参考，首先准备材料：牛筋400克、牛腩250克 、柱候酱2大勺 、香叶3~4片、姜3~4片、黄酒1大勺 、水适量 、植物油半勺 。
1、牛筋和牛腩用清水清洗干净 ，然后沥干水分备用 。
2 、把洗好的牛筋和牛腩放入锅中焯一下水 ，然后捞出来切成小块。
3 、起锅倒水，放牛筋、香味 、黄河 ，大火煮开 ，转小火炖1个小时 。
4 、1小时后，放入牛腩继续炖60分钟 。
5、把炖好的牛筋和牛腩盛出备用 ，汤不要倒掉 ，留着备用。
6 、起锅倒油烧热，放姜片爆香 ，然后放牛筋 、牛腩、柱候酱翻炒均匀。
7 、翻炒均匀后 ，倒入炖牛筋和牛腩的汤，大火烧开后 ，转小火收汁入味 。
8 、完成 。
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