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五香粉和十三香都具有香味持久 、去腥去味 、结合各种香料的中和特性的特点，但后者的风味比前者强得多 。两者都可以在做荤菜的时候使用。这篇文章是我在头条上发表的 ，今天再给大家详细解释一下 。谢谢大家的支持 。
爷爷说市面上卖的五香粉和十三香在配方和口味上有些差异 ，但是主要的调味材料是八角， 桂皮、茴香 、砂仁 ， 豆蔻 ，丁香 、山奈、胡椒 、白芷 、陈皮、草果、生姜 、高良姜 、草果等。或者它们中的一些或者全部被混合，各有各的优点 。
一、香料的作用
(1)烹饪蔬菜和豆制品需要茴香 。
(2)吃牛羊肉配白芷 、八角 、肉，能使肉味鲜美。
(3)腊肉用肉桂 ，花椒、陈皮 、干姜粉 ，香气浓郁，增强香气 ，缓解油腻感。
(4)熏鸡鸭配豆蔻和丁香以增加风味 。
(5)汤菜需要盐和木香 ，能使汤味清香 。
(6)吃甲鱼，加少量陈皮 ，长期增强口感。
制作五香粉或十三香粉时 ，所有香辛料必须是干的，气味很香 。研磨后 ，必须存放在密封 、干燥和隐蔽的地方 。现在爷爷就来介绍一些五香粉的配方和自己研发的十三种香料。
二、五香粉的配方比例如下：
一级方程式：砂仁60g ，丁香12g，豆蔻7g ，肉桂7g ，三柰12g 。
配方2:八角20克，干姜， 5克 ，茴香8克 ，胡椒18克，陈皮6克 ，胡椒18克 。
三 、十三香的配方比例如下：
配方一：白豆蔻15克 ，白芷8克，八角 ，茴香 、肉豆蔻各9克 ，香叶、小桃 、桂皮 、小砂仁，黑胡椒、孜然各5克 ，罗汉果、高良姜 、千里光 、丁香各2克(龙虾用)。
十三香小龙虾
配方二：四川胡椒、丁香 、山楂各25克 ，茴香150克，孜然100克 ，八角 ， 桂皮 、白芷、草果 、圆香果 、豆蔻，白甘草、香草各50克，高良姜 、陈皮各30克 。
十三香夫妻肺片
最后爷爷总结了五香粉和十三香是天然香料 。在紧急情况下 ，它们可以相互替代 ，但在使用时应掌握好剂量。因为很多香料都是中药，分为三部分 ，所以在使用时要遵循“少而不多 ”的原则 。
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒 、八角、桂皮 、丁香 、小茴香 。有些配方里还有干姜黄、豆蔻、甘草 、胡椒 、陈皮等 ，用来代替在当地比较货源较少的香料。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品。由五种辛香料混合而成，因而得名五香粉 。
不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配 。五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足 。
1 、 配方1 ：砂仁60g 、丁香12g 、豆蔻7g 、肉桂7g 、山柰12g；
2、 配方2 ：大料20g 、干姜5g 、小茴香8g、 花椒18g 、陈皮6g；
3 、 配方3 ：大料52g、 桂皮7g 、山柰10g 、 白胡椒3g 、砂仁 4g 、干姜 17g 、甘草7g；
4 、 配方4： 花椒20 、大料20 、小茴香10 、 桂皮10、 丁香8；
5 、 配方5：桂皮45 、花椒18、小茴10 、八角15 、香叶3、干姜5、砂仁3 、肉蔻1 。
扩展资料：
十三香
多用于炒菜 ，煮面 ，制作烧腊的肉类 、豆腐干、瓜子等。常见成分有花椒 、八角 、小茴香、丁香 、肉桂 、豆蔻、陈皮 、姜，以及中草药的木香 、砂仁、良姜 、白芷 、山柰和紫蔻等 。还有使用香叶、山楂、甘草 、孜然 、草果等成分的 。
配方
1、 配方1：花椒10克 、八角10克 、肉桂4克、山柰4克 、陈皮4克 、肉蔻1颗、干姜4克 、砂仁2克 、白芷4克、丁香2克 、木香2克 、小茴香2克、良姜2克。
2、 配方2：丁香4克 、八角8克 、小茴香10克、肉桂6克 、草果5克 、甘草12克、山柰7克 、砂仁8克 、干姜7克、豆蔻5克 、白芷6克 、五加皮12克、多味果10克 。
3 、 配方3：小茴香7克 、肉桂5克、草果5克、甘草10克 、沙姜6克 、砂仁5克、干姜5克 、豆蔻6克 、白芷4克、五味皮7克 、多味果8克 、香叶12克、胡椒12克 、陈皮8克 。
4 、 配方4：丁香3克、八角10克 、小茴香12克 、肉桂5克、草果4克、甘草8克 、沙姜5克 、砂仁6克、干姜7克 、豆蔻3克 、白芷3克、多味果6克 、香叶8克 、胡椒10克、陈皮5克。
5 、 配方5：八角10克 、肉桂10克、陈皮4克 、丁香4克 、高良姜4克、山柰3克、木香3克 、小茴香30克 、花椒11克、砂仁6克 、干姜6克 、肉豆蔻5克、草豆蔻4克 。
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