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一： 东北地区： 吊炉饼 鸡蛋糕 萨其玛 二： 黑龙江 哈尔滨红肠 秋林大面包 黄米切糕 三： 吉林 大凉糕 玻璃叶饼 豆包（黏豆包） 煎饼盒子 延吉冷面 打糕 朝鲜咸菜 李连贵熏肉大饼 四： 辽宁 老边饺子 烧麦 李连贵熏肉大饼 沈阳西塔冷面 沈阳回头 四川麻辣烫（沈阳小吃） 白肉血肠 五： 华北地区 （华北主要以面食为特点） 打卤面 面疙瘩汤 猫耳朵 饸饹 锅贴 油炸糕 麻团 切糕 豆沙包 牛肉烧饼 褡裢火烧 白水羊头 排叉 糖火烧 六： 北京 烧麦 爆肚 炸酱面 焦圈 炒肝儿 豆汁儿 麻豆腐 蒜茸泥肠 栗羊羹 炸灌肠 糖耳朵 驴打滚 豌豆黄 艾窝窝 栗子面窝头 芸豆卷儿 螺蛳转儿 卤煮火烧 肉末烧饼 门钉肉饼 茶汤 果子干儿 奶酪儿 酸梅汤 炒红果 京糕 杏仁豆腐 臭豆腐（又名“青方 ”） 果脯 冰糖葫芦 炒麻豆腐 糊塌子 牛舌饼 七： 天津 十八街麻花 狗不理包子 耳朵眼炸糕 锅巴菜 面茶 麻酱烧饼 果仁张花生米 煎饼果子 凉果 八： 河北地区： 驴肉火烧 棋子烧饼 麻糖 花生酥 炒饼（焖饼） 九： 河南 合记烩面 第一楼小笼包 葛记焖饼 闷黄鱼 炒凉粉 粉浆面条 洛阳水席 炸油馒头 炸菜角 逍遥镇胡辣汤 面托 鸡蛋灌饼 十： 山西 刀削面 莜面窝窝 剔尖 黄米面炸糕 闻喜煮饼 烙饼 饼子 拨烂子 揪片子 饸饹 编辑]山东 煎饼 油镟 烟台焖子 把子肉 甜沫 熏豆腐 甏肉干饭 鱼锅片片 十一：西北地区： （西北小吃以牛羊肉为主） 泡馍 凉皮 白水羊头 杂碎汤 [编辑]内蒙古 酸奶子 乌里磨 十二： 关中 灌汤包子 荞面饸饹 葫芦头 烤肉 腊牛羊肉 腊汁肉夹馍 岐山臊子面 柿子糊塌 柿子饼 水盆 锅盔 甑糕 石子馍 金线油塔 饺子宴(饺子) 醪糟 黄桂稠酒 浆水面 粉鱼 辣子蒜羊血 麻食 肉丸糊辣汤 洋芋搅团 十三： 陕北 洋芋擦擦 碗砣 抿节 钱钱饭 陕北苦菜 甘泉豆腐 卤煮驴板肠 十四： 陕南 菜豆腐 汉中米皮 西乡牛肉干 商芝肉 核桃饼 黑米酒 十五： 甘肃 狼牙蜜 兰州拉面 灰豆子 荷叶饼 杏皮水 搓鱼面 天水凉粉 千层牛肉饼 镇原糖油饼 高三酱肉 浆水面 油炒粉 高担酿皮 炒炮 羊肉垫卷子 三套车 小饭 十六： 宁夏 馓子 燕面揉揉 炒糊饽 烩羊杂碎 盖碗茶 油香 十七： 青海 甜醅 麦索儿 狗浇尿 十八： 新疆 羊肉串 手抓饭 烤包子 馕 拉条子 烤全羊 熏马肉 油沓子 羊蹄子 羊肺 清炖羊肉 新疆沙湾大盘鸡 那仁 炒面 黄面 十九： 上海 小笼馒头如：南翔小笼 青团 包子 凉面 拌面 汤面 蜜汁烤麸 粽子 小馄饨 大馄饨 鸡鸭血汤 生煎馒头 锅贴 枣泥拉糕 熏青豆 笋丝黄豆 大饼 萝卜丝饼 油条 油炸豆腐 油墩子 糍饭糕 盖浇饭 糍饭团 二十： 江苏 蟹黄汤包 小笼馒头 鸭血粉丝汤 梅花糕 猪油糖年糕 枣泥麻饼 卤汁豆腐干 糖炒栗子 二十一： 浙江 杭州糖桂花 杭州龙井绿茶 杭州葱包烩儿 杭州油墩儿 杭州定胜糕 杭州片儿川面 杭州拌川 杭州西湖藕粉 杭州猫耳朵 杭州虾肉小笼包 杭白菊 绍兴臭豆腐 绍兴霉干菜 绍兴加饭酒 宁波汤团 湖州大馄饨 嘉兴肉粽 虾爆鳝背面 温州鱼丸 千张包子 二十二： 安徽 歙县豆腐脑髓 歙县毛豆腐 歙县石头馃 徽州状元饭 无为送灶粑粑 五城茶干 一品玉带糕 油炸臭豆腐 固镇油茶 二十三： 湖北 热干面（以武汉蔡林记最有名） 面窝 苕面窝 糯米包油条 汤粉 豆沙糍粑 掉渣烧饼 福庆和牛肉米粉 四季美汤包 煨汤 鸭颈 汪玉霞月饼 豆皮（以老通城最为有名） 洪山菜薹 菜薹炒腊肉 孝感麻糖 孝感米酒 黄石港饼 云片糕 烘糕 麻烘糕 苕片 沔阳三蒸 粉蒸肉 糊米酒 皮条鳝鱼 红豆沙 瓦罐鸡汤 绿豆糕 芝麻糕 五芳斋汤圆 二十四： 湖南 津市牛肉粉 火宫殿臭豆腐 口味（小龙）虾 常德米粉 洪江鸭血粑 红烧猪脚 荷兰粉 二十五： 江西 小炒鱼 二十六： 福建 闽南糍团 鱼丸 肉燕 炒面 拌面 扁肉 捞化 二十七： 广东 拉肠 虾饺 烧卖 干蒸 凤爪 蛋挞 煎堆 油角 炸大肠 糖冬瓜 糖莲藕 糖芋条 老婆饼 鸡仔饼 盲公饼 双皮奶 姜撞奶 艇仔粥 及第粥 潮州鱼蛋粉 汕头牛肉丸 牛腩 牛杂 沙河粉 陈村粉 干炒牛河 东莞米粉 烧鹅 烧肉 叉烧 豉油鸡 盐焗鸡 葱头鸡 潮州粉果 白云猪手 白云凤爪 猪脚姜 红鸡蛋 二十八： 香港 云吞面 蛋挞 波罗油 丝袜奶茶(饮品) 鸳鸯 (饮品) 柠檬可乐 柠檬咖啡 煎酿三宝 格仔饼 老婆饼 炸两 鸡蛋仔 鱼蛋 碗仔翅 车仔面 虾饺 鱼肉烧卖,牛肉烧卖 冰山大火 茶粿 龙须糖 糖不甩 啄啄糖 钵仔糕 瑞士鸡翼 及 可乐鸡翼 二十九： 澳门 葡式蛋挞 猪扒包 纽结糖 三十：海南 海南粉 抱罗粉 椰子饭 椰子(米果) 竹筒饭 鸡藤粑仔 千孔糕 海南燕(米果) 三十一：广西 桂林米粉 梧州龟苓膏 玉林牛巴 [编辑]西南 三十二：云南 过桥米线 洱块 菠萝饭 三十三：贵州 麻糖 臭豆腐 豆腐圆子 南白黄糕粑 老龙眼 猪腿肉粉 脆哨粉 碗耳糕 怪卤 鸭溪凉粉 恋爱豆腐 洋芋粑粑 鸡蛋糕 辣鸡粉 豆腐脑 豆花面 羊肉粉 刘二妈米皮 烧烤 豌豆糯米稀饭 牛肉粉 肠旺面 丝娃娃 米粉 豆腐果 米豆腐 三十四：四川 麻辣烫 担担面 龙抄手 钟水饺 赖汤圆 三大炮 韩包子 酸辣豆花 富顺豆花 夫妻肺片 川北凉粉 冰粉 三合泥 灯影牛肉 珍珠元子 麻婆豆腐 叶儿粑 鸡丝凉面 蛋烘糕 甜水面 烫面油糕 樟茶鸭 八宝黑米粥 莲茸层层酥 锅魁 棒棒鸡 酸辣汤 酸辣粉 肥肠粉 陈年糟蛋 玻璃烧卖 二姐兔丁 宜宾燃面 乐山甜皮鸭 三十五：西藏 酥油茶 酥油糌粑 三十六： 中国台湾地区： 台中太阳饼 筒仔米糕 珍珠奶茶 泡沫红茶 猪血糕 淡水铁蛋 淡水黑豆浆 淡水阿给 台南担仔面 肉圆 新竹贡丸 新竹黑猫包 虾仁煎 蚵仔煎 蚵仔面线 虾卷 盐酥鸡 澎湖黑糖糕 咸饼 基隆天妇罗 基隆鼎边趖 嘉义火鸡肉饭 万峦猪脚 里港馄饨 猪脚 嘉义方块酥 深坑臭豆腐 白玉凉瓜汁 安平豆花 安平虾卷 柠檬爱玉 炸鸡排 切仔面 度小月 东山鸭头 胡椒饼 大肠包小肠 糯米肠 大饼包小饼 药炖土虱 鱼丸 花枝丸 米粉炒 米粉汤 麻豆碗粿 新营豆菜面 肉羹 花枝羹 虾仁羹 羊肉羹 鳝鱼意面 刈包 红烧鳗 鲁肉饭 一口香肠 黑轮 营养三明治 奶油螃蟹 泡泡冰 润饼卷 蚌面 蚵嗲 内湾野姜花粽 内湾山药菜包 客家擂茶 板条 麻糬 葱抓饼 鲁味 关西仙草冻 烧仙草
最古老的中华传统美食有哪些?
我们都知道 ，中国南北差异比较大 ，不管在饮食习惯还是过节的习俗上，那北京的清明节有什好吃的呢？如果你刚好要去北京旅游 ，一定要看了 ，北京的清明节吃什么，我来告诉你，接下来 ，一起看看就知道了 。
寒食十三绝
“寒食十三绝”其实是清代以后才有的 ，是最具老北京特色的凉食。在传统习俗中，寒食也是祭品 ，祭祀之后要分而食之 ，有获先人庇佑和散福之意 。各地的寒食习俗中，被誉为“寒食十三绝 ”的老北京寒食习俗是最具代表性 。
北京清明节吃寒食十三绝 1、姜丝排叉
姜丝排叉又叫姜汁排叉 、姜酥排叉 、蜜排叉 ，京味儿十足的北京小吃。虽然是道“北京名吃 ” ，但自己在家做起来一点也不难 。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团 ，后擀成均匀光滑的薄片 ，然后在薄片上撒上淀粉面，叠起合成长条后 ，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条 ，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起 ，用温油小火炸好 。下一步将炸好的排叉过蜜 ，用生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖 ，开锅后放饴糖 ，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜 ，控干放凉即可。
2 、马蹄烧饼
老北京有句俗语“东一伙子 ，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子” ，就说的是马蹄烧饼。制作马蹄烧饼用的是一个长方形的砖砌吊炉 ，下面是煤火，上面正面开有洞口 ，炉顶上带有几个马蹄凹圆形的印模子 。烙制烧饼时 ，将已在案板上和好的半发面的小饼粘上些芝麻，再刷一层油和糖水，再往炉顶上的模子里一贴 ，小饼即成马蹄形了 。烤熟后 ，外焦而中空，掰开正好夹进去一个油炸鬼 ，吃起来香酥甜美 ，十分可口。
3 、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种，它用上好面粉为原料 ，先烧适量开水 ，水开后，改用小火 ，将面粉倒人锅内 ，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时 ，取出稍晾成烫面 。白糖用水化开 ，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中 ，最后一次加入奶油、糖水 、香草粉水 ，揉搓均匀 。然后在锅内倒油，旺火烧至冒烟后 ，改用小火 ，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球 ，人油锅前用手摁成圆饼 ，逐个下人油中，待饼膨起如球状 ，并呈金**时捞出 ，滚上白糖即成。
4 、糖耳朵
又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品 ，又称糖耳朵 ，因为它成形后形状似人的耳朵得名 。糖耳朵炸制成形后，要趁热放入温热的饴糖中浸泡一分钟“过蜜 ” 。适宜在秋、冬、春三季食用，因为夏季炎热 ，蜜容易脱落。蜜麻花色泽棕黄油亮 ，绵润松软，甜蜜可口 。
5 、驴打滚
驴打滚来历不凡 ，光看它的加工材料包括大黄米面 、黄豆面、红豆沙 、白糖 、香油、桂花 、青红丝和瓜仁 ，足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条 。它的制作分为制坯 、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚 ”外层粘满豆面，呈金** ，豆香馅甜 ，入口绵软，别具风味 ，是老少皆宜的美食 。
6 、芝麻酱烧饼
北京人统称烧饼 ，是大众化的小吃品种 。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻 ，也有不带芝麻的 ，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜 、焦圈 ，豆腐脑配麻酱烧饼 ，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥 ，薄脆配牛舌饼。麻酱烧饼色泽金黄 ，外焦里嫩，香味浓厚 ，一刀切开 ，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道 。
7 、硬面饽饽
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食 ，也是常见品种 。由于人们生活习惯改变 、生活水平的提高 ，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽的特点筋道香甜 ，过去均在夜间 ，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远 。
8、糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史 ，以大顺斋的糖火烧最出名 。糖火烧香甜味厚 ，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃 ，后传入北京 ，成为北京小吃 。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。
9、艾窝窝
“白粉江米入蒸锅 ，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮 ，清真唤作艾窝窝 。”就是说的老北京的传统小吃：艾窝窝 。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁 、瓜仁 、芝麻仁和白糖事先炒好 ，所以做得之后就能食用。每年农历春节前后 ，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初 ，所以爱窝窝也属春秋品种 ，现在一年四季都有供应 。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃 。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈 ，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可贮存十天半月 ，质不变，脆如初 ，酥脆不皮 ，是千百年来人们喜爱的食品。过去 “焦圈”一般都在粥铺 、豆汁店 、小吃铺里卖 。《北京土语辞典》中记载：“作环状，大小如锻 ，特别酥脆 。 ”
11、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品 ，很受百姓欢迎。也有叫它馓子 、环饼的，是麻花类的花式品种 。据说环饼远在战国时期就有了 ，秦 、汉以后 ，为“寒食节 ”的必吃食品 。它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱 、红糖 、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀 ，和好后挫长条盘起来饧一会儿 ，然后揪成40克一个的小剂 。
12、螺蛳转儿
螺蛳转用标准粉 、麻酱 、油、盐、花椒 、茴香少许及碱面为原辅料 。先用标准粉 、发面、碱一起和面搓成长条，揪成75克左右的小剂，擀开甩成薄片 ，抹上麻酱 ，卷成筒形，按扁 ，由中间切开 ，不要把层压实，切完两块放在一起 ，层面向下 ，将背面的边捏实，用手拿起两头 ，一头为中心 ，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转 ，转完按扁 ，放入烤盘内烤熟即成。
13 、豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃 ，同芸豆卷一起传入清宫。
14 、糖卷馃
糖卷果是北京风味小吃中的名品 ，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣 ，配以青梅、桃仁 、瓜仁等辅料 。
15 、面茶
面茶在北京小吃中 ，一般在下午售卖 。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法 ，吃时不用筷、勺等餐具 ，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的 。与品尝面茶的风味有关 。它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄 ，麻仁也炒至焦黄 ，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀 ，然后将搓得均匀的面茶放在碗内 ，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
旧时北京清明节也讲究供奉四样糕点，每样四块;花也是清明寄托相思不可缺少的元素 。用四种鲜花为基料 ，恢复了传统花韵四品：菊寄相思 、寒燕报春 、元宝旺财、佛手赐福四样祭祀用糕点 ，分别代表相思 、吉祥 、多财、多福四种内涵 。四品又谐音“思品 ”，是清明祭奠亲人朋友的佳品。
最古老的中国传统美食有:
生鱼片和烧烤 。中国古代的生鱼片叫脍 ，烤肉叫炙 ，远古人类就是为了吃到熟的食物才学会了使用天然火的，正所谓脍炙人口 。尽管这两样食物现在来说不是家常必备菜 ，但他确确实实是最古老的中国美食。
炖肉 。现在的红烧肉 ，猪肉炖粉条，水煮肉片儿 ，这些都是从古代的炖肉中演变而来的 ，追根溯源，这些菜肴也很古老 。
饺子。这是最有中国代表性的美食 ，古代只能在皇宫中吃到 ，但是现在已经进入到每个家庭中了。
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