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紫色叶子的菜叫紫背天葵 、紫甘蓝 、紫罗勒、紫苏 、紫菜薹等 。
1 、紫背天葵
紫背天葵为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采 ，高50到100厘米 ，全株无毛，茎直立，柔软 ，基部稍木质 ，上部有伞房状分枝，干时有条棱 ，上面绿色 ，下面干时变紫色，两面无毛 ，头状花序多数直径10毫米 ，在茎、枝端排列成疏伞房状，瘦果圆柱形 ，淡褐色 ，长约4毫米，具10到15肋 ，无毛。
2 、紫甘蓝
紫甘蓝的基生叶多数 ，质厚，株型较大，生长势强 ，叶色紫红 ，叶球为圆形，顶端圆形 ，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄 ，边缘有波状不显明锯齿，适于春秋季节栽培 ，因适应性强 ，露地或设施栽培均可，紫甘蓝的叶面有蜡质 ，叶球成球形 。
3 、紫罗勒
紫罗勒其味似茴香 ，全株小巧，叶色翠绿 ，花色鲜艳 ，芳香四溢，基部渐狭，边缘具不规则牙齿或近于全缘 ，两面近无毛 ，总状花序顶生于茎、枝上，各部均被微柔毛 ，通常长10到20厘米 ，花萼钟形，长4毫米 ，宽3.5毫米 ，萼筒长约2毫米，萼齿5 ，花冠淡紫色 ，或上唇白色下唇紫红色，伸出花萼 ，长约6毫米 。
4 、紫苏
紫苏是一年生草本 ，有香味，茎四稜形，具槽 ，叶绿色或常带紫色或紫黑色 ，具齿，每花有苞片一枚 ，苞片大 ，宽一卵圆形或近圆形，上唇宽大 ，3齿 ，中齿较小，下唇2齿 ，齿披针形 ，内面喉部有疏柔毛环，近相等或前对稍长 ，直伸而分离 ，药室2，由小药隔所隔开，小坚果近球形 ，有网纹。
5 、紫菜薹
紫菜薹为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种 ，根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm ，多为桃心圆形叶 ，卵圆形，且有明显2到3片大裂片和多个小裂片 ，短缩茎一般长12cm左右 ，直径5.0cm，其上着生叶片 ，且抽生花薹 ，花薹最肥大处直径为1.5到2.5cm，有幼嫩叶3到5片 ，花薹梢有花蕾 ，3到5朵**小花开放，外观艳人。
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