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功效作用
孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成。孜然粉口感风味极为独特 ，富有油性，气味芳香而浓烈 。
它主要用于调味 ，是烧、烤食品必用的上等佐料 ，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一 。具有散寒止痛 、理气调中 、去腥、杀菌和抑菌等功效。
1 、散寒止痛 、理气调中
因为孜然是性温的食物，所以对于祛寒和理气具有很好的作用 。
2、去腥
在加工牛羊肉的时候如果加一点孜然不仅可以去腥而且味道还很鲜美 ，会增加人的食欲 。
3 、杀菌和抑菌
孜然不仅能够增加菜的口感同时还具有杀菌和抑菌的作用。
营养价值
孜然中含有比较多的挥发油和脂肪酸 ，而且孜然籽中还含有黄酮﹑挥发油 、油脂、糖类 、氨基酸 、蛋白质等人体需要的营养物质，这对于人体的健康具有很积极的作用 。
常用于烹饪牛、羊肉 ，能够祛除其腥味 ，令其肉质更加鲜嫩 。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻 ，并能令其肉质更加鲜美芳香 ，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃 ，祛风止痛 。对消化不良 、胃寒疼痛 、肾虚便频均有疗效 。
不宜同食
1、孜然粉+富含维生素的食物:可能会破坏维生素营养成分
孜然粉与富含维生素的食物同吃可能会破坏掉维生素的营养成分。
2、孜然粉+辛香味以及碳水化合物的食物:可能会不容易消化
孜然粉与辛香味以及碳水化合物的食物因为会发生胃酸中和反应 ，可能会不容易消化 。
孜然属于辛辣热性食物 。
孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料 ，其风味成分枯茗醛 ，即对异丙基苯甲醛，是食用香料 ，也具有安神 、止痛 、行气、开胃 、防腐等保健功能。
孜然有驱风散寒 、暖胃健脾、利水逐水 ，散结水肿等功效。孜然这种调料经常与肉食搭配食用 。适量使用孜然能降低血糖和胆固醇 。研究表明，孜然对抑制晚期糖基化终末产物的效果也很好。
扩展资料
孜然 ，这种调料经常与肉食搭配食用 。适量使用孜然能降低血糖和胆固醇 。研究表明 ，孜然对抑制晚期糖基化终末产物的效果也很好，这种化合物会对糖尿病患者造成危害。
值得注意的是 ，孜然等调味香料可让饭菜更加可口 ，但是其气味会滞留体内，接连几天都挥之不去，通过毛孔散发 。加州大学伯克利分校研究发现 ，孕妇饮食中若含有强烈气味的咖喱 、孜然等食物 ，新生儿体味也会受到影响 。
参考资料来源；人民网-入秋吃烧烤应该注意什么？不能少这4种食物
参考资料来源；百度百科-孜然
参考资料来源；人民网-桂皮孜然小茴香 厨房里的“控糖高手”
参考资料来源；人民网-酒芦笋咖啡孜然 这些食物最易吃出体臭
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