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“这个排骨，经过一焯 ，二煎 ，三煨的方式，外酥里嫩 ，香气被锁在肉里 ，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道 。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃 ，这次放得是蘑菇 ，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足... ”
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
辅料干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
配料盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
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1
原料如图所示。
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2
排骨焯水过冷水沥干备用 。
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3
锅里放油 ，排骨码放好 ，煎金黄翻身再煎一下 。
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4
煎好的排骨备用。
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5
蘑菇撕成条，焯水 。捞出来沥干备用 。
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6
锅里的油全部倒掉 ，把花椒和辣椒 ，八角丁香，小火烘出香味。
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7
排骨姜片放进去 ，放料酒两汤匙 ，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块 ，十三香半茶匙 ，炒均匀 。
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8
兑水放蘑菇，大火烧开 ，转电饭煲 。
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9
炖开放盐 ，再炖到干就好了。
小窍门
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸 ，但是我为了省油 ，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面 ，里面的肉质特别细嫩 ，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2 ，家里经常用电饭锅炖排骨 ，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适 ，而且味道不错 。
3,红烧排骨的配菜 ，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒 ，还有土豆 ，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好 。
4 ，这个红烧法 ，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃 。肉很酥松 。
5 ，花椒和辣椒一定要放 ，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨 ，水不要放多 ，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
来自 美食天下?老杨的厨房?的作品
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评论列表（4条）
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