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带皮水煮毛豆的做法
炎热的夏季，盐水毛豆和五香毛豆是大家都喜爱的小菜 ，自家煮上一盘 ，看电视看书时当零食非常的好 。虽然煮毛豆人人都吃过，但真正把毛豆住得香浓软烂又碧绿却是需要一点小技巧的 。煮毛豆的具体做法又是怎样的呢?
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中 ，先放入3克盐 ，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2 、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可) ，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味 ，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数 。
3 、煮锅上水 ，放进花椒、八角 、干红辣椒 ，小茴香，香叶 ，先煮5分钟 ，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐 。
4 、烧锅水， 加入几滴油 ，下入毛豆 ，不要盖锅盖，煮上几分钟 ，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒 ，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。
煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水 。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键 。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味 ，但这样做的后果是毛豆吃起来比较"水" ，口感不理想。煮毛豆的方法，其实很简单 。通常，绿色食品加热后都会变黄 ，而使用不加盖的小窍门 ，煮过后，豆豆依然保持漂亮的颜色 。
毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的？
15-20分钟搞定的盐水毛豆
追剧时左手汽水、右手毛豆 爽到简直要感叹人生了。关键是毛豆做起来比小龙虾快很多
用料 ?
毛豆 一斤
桂皮八角花椒 下文有备注份量
蒜末红椒
盐
生抽 ，蚝油 ，醋
15-20分钟搞定的盐水毛豆的做法 ?
1.毛豆洗澡 (我搓了7遍)，剪去两头 好入味。
2.锅里放水 、花椒一把 、桂皮一片、两勺盐 烧开
3.放毛豆 ，倒入一些油 (可以让毛豆翠绿) ，开盖 煮10分钟(可以根据毛豆硬度自行调节时间) ?
捞起过几遍冷水
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利用煮毛豆的时间切蒜末和红椒，再淋入热油
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生抽2勺 、蚝油 、盐、醋各一勺(咸点没关系的 ，毛豆不容易入味) ?
调料的量仅供参考
(如果觉得汤汁不够多 也可把上述调料加半碗水 放锅里煮开)
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冷却的毛豆放入酱汁中拌匀 ，如果现吃，可以吃底下沾着汤汁的 。放入冰箱 ，第二天吃会更入味
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小贴士
洗毛豆时轻轻搓 ，小心扎手 也可放面粉搓洗，但麻烦，我懒得搞 加入油、开盖煮毛豆就不会发黄 调料请自行定量煮豆的功效和功效
1 、减轻疲劳
毛豆还可以提高人体的抗疲劳能力,促进身体的恢复,因为毛豆含有丰富的碳水化合物和蛋白质,还含有丰富的微量元素钾,它不仅可以为人体补充丰富的能量,还可以增强人体的抗疲劳力,而且可以满足人体正常代谢所需的维生素A,因此,毛豆具有很强的抗疲劳作用,可以防止人体内甲的过度流失,同时还可以提高机体的抗疲劳性能 。
2 、护肤品
毛豆能养颜润肤,能有效改善食欲不振和全身倦怠。豆类食品如豆类、豆腐 、豆浆等,含有大量对皮肤胶原有保护作用的植物化合物 。在动物试验中,从食物中补充异黄酮可以减少紫外光引起的皱纹,使皮肤更加光滑 。
3 、清洗血液
毛豆中含有大量的亚油酸和亚麻酸,这些不饱和脂肪酸能够促使人体内脂肪酸排出,从而加速人体脂肪和胆固醇的代谢,这是毛豆最主要的功效,因为毛豆中富含的亚油酸酯、胆固醇等不饱和脂肪酸,能够促进人体对甘油三酯和胆固醇的吸收,能够降低血液粘稠度,也能促进血液循环。
水煮毛豆有哪些做法？加香料煮？浸泡？能否说说你们认为有特色的做法？
第一步：准备适量的毛豆 ，毛豆最好选择色泽好 ，比较嫩 、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿 ，然后用手将其搓洗干净 ，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉 ，这样方便入味 。
第二步：然后我们准备好香料 ，适量八角 、一小段桂皮、适量香叶 、一小撮花椒 、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中 ，再加入适量的食盐 ，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄 ，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开 。
第三步：水开之后滴上几滴食用油 ，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右 ，全程不要盖锅盖 ，10分钟之后关火，将毛豆捞出 ，用凉水冲洗 ，直到毛豆完全冷却，可以直接吃 ，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味 ，泡的时间越长越入味哦。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅 。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多 ，颜色变黄 。煮的时候滴上几滴油 ，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2 、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水 ，这样会延长毛豆煮制的时间 ，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了 。
3 、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖 。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快 ，毛豆会很快变成**。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可 ，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可 ，煮的时间太长 ，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄 。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里 ，这样毛豆也会变黄 。煮好之后捞出来过凉水 ，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味 ，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可 。
提起毛豆 ，不禁会想起夏天时夜市大排里撸串，啤酒 ，花生毛豆的休闲场景 ，夏天快要来了，毛豆也正在逐渐上市 。买一些自己在家里煮来吃，既好吃又实惠 ，当然要想做好煮毛豆也是用到一些方法和小技巧的。
毛豆是一款高蛋白低脂肪健康的豆子 ，其中脂肪含量约20%，蛋白质约40% ，还含有丰富的维生素和纤维素含量 ，是一个很好的下酒菜，也是一种很好的减肥期用到的食材 。盐水毛豆制作简单 ，掌握好几个窍门就能做出颜色碧绿 ，口感鲜香的毛豆 。
我们平时在家煮毛豆，一般就是洗干净放到锅里 ，加点花椒大料和盐煮熟 ，焖一会捞出，但是颜色发黄 ，不容易入味 ，吃起来口感绵软。总觉的不如外面卖的那样好看好吃 。为此我请教了一个开餐馆的朋友，朋友告诉我水煮毛豆的做法，我按照朋友的方法试试 ，做出来的毛豆还真的很好吃 ，颜色也很漂亮 。
所用食材
毛豆2斤 盐 大料2个 花椒 30粒 干辣椒2个 桂皮 香叶
制作流程
把买回来的毛豆，放在清水里 ，清洗三遍 ，由于毛豆表面有一层绒毛，不容易清洗 ，清洗三遍后 ，再用盐水泡20分钟，用清水冲洗干净控干水分。2.用剪刀把毛豆的头尾剪掉 。这是毛豆入味的关键 ，以前我总是忽略这个步骤 ，以至于煮好毛豆后还要焖一会，导致毛豆变色 。这个过程会比较麻烦一些。
3.取一个干净的锅 ，放火上烧热 ，放入适量的盐和香料入锅中，开小火慢慢炒，等炒出香味。
4.加入半锅凉水 ，同时下入毛豆 ，用勺子搅匀，转大火 ，等水烧开后 ，煮10分钟，用勺子搅拌一下 ，煮的时候不要盖锅盖 。
5.等10分钟后 ，捞出毛豆装盘摊开晾凉 。好吃的毛豆就做好了。
制作技巧总结
1.毛豆一定要多清洗几遍，用剪刀剪掉头尾 ，煮的时候更入味 。
2把盐和香料先干炒一下 ，炒出香味，做出来的煮毛豆得汤会更加香 ，盐要加够 。
3.煮毛豆时不要盖锅盖 ，时间不易太长，不然毛豆会变色，吃起来太面。
4.香料不要放的太多 。
以上就是水煮毛豆的好吃不变色的做法 ，夏天马上就要来了 ，买一些在家自己煮，既好吃又实惠 ，喜欢的朋友们可以试试 。
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