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1 、将买回来的鱼处理好 ，内脏 、黑膜那些全去掉 ，清洗干净，接着控干水分 。（腌制鱼肉 ，最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都行）
2 、架起炒锅 ，往里放入适量食盐 、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行 ，经过一番炒制之后 ，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了 ，这时将其盛出来放凉 。
3、准备好一个大盆 ，把控干水分的鱼丢进盆中，接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐 ，里里外外都要抹 ，涂抹好之后，将它放到温室下腌制大约2天的时间 ，中途记得翻一下面 ，等腌制完成后，将它取出挂到通风处晾晒即可 ，等看到鱼的表面都变得干爽且带有弹性时 ，就可以将它收回了，如果喜欢吃干巴一点的，那就多晾晒几天完全没问题。
腌鱼的腌制方法如下：
主料：草鱼400克
辅料：盐25克 、葱花30克 、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克 。
1 、草鱼洗净后切段 ，将盐葱姜花椒抹在鱼身上 ，再浇上白酒 。
2 、用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。
3、冬天气温在7~15度左右可以室温放三天，4度~10度左右可以放室温 ，可用重物压一下 ，我这个这次没压，就像前面保鲜膜封了一下 。夏天天气上午做好 ，晚上要放冷藏 ，第三天如果不吃要放冷冻了 。
4 、在冷冻期间中间掀开保鲜膜把鱼翻了个个。
5 、待鱼肉发红后压上重物，大概压个一星期 ，就腌制好了！
水腌鱼的简介：
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味 ，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节，放干稻田 ，捕来放养半年的鲜活鲤鱼 ，每条约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏 ，加食盐、料酒 、茴香等作料 ，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭 ，加辣椒粉 、花椒等拌成腌糟 ，将腌糟填入鱼腹。
然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼 ，层层相叠 。若是用木制腌桶腌制 ，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。[过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右 ，高约60cm ，每户均有3至5桶，足够一年的食用了 。
用木桶腌制的鱼存放时间长 ，可达20年 ，不易变质，香味浓，有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制 ，其特点是发酵发酸快 ，能提前食用，但味道不如木质桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名 ，腌制一年后的腌鱼 ，其色呈红色，干湿适当 ，酸度适中 ，特有的香气令人垂涎欲滴 。
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